Quinoa med feta og pistacie*

2 dl rød quinoa (smager lidt af rugbrød)
syltet peberfrugter
feta let smuldret
saltede pistacienødder, grofthakket
frisk basilikum
soltørrede tomater
agurk i små tern
2 rødløg i små tern
1/4 dl. olie de syltede peberfrugter har lagt i

1. Skyl quinoaen i koldt vand og kom det derefter i en gryde, så det er godt dækket af vand. Kog det i 15 minutter, hvorefter det skal trække i vandet i 5 minutter. Hæld evt. overskyden vand fra.
2. Bland quinoaen med olie, syltede peberfrugter, soltørrede tomater og rødløg og lad det trække i ca. 20 minutter.
3. Inden servering tilsættes feta, basilikum, agurk og nødder, og salaten er klar til servering.