Kapers mayonnaise

3 æggeblommer

10 g eddike

lidt havsalt

friskkværnet peber

180 g. olie

3 spsk finthakket kapers

3 spsk finthakket cornichoner

fintrevet citronskal 

2 tsk. dijonsennep

2 tsk. honning dijonsennep

3 tsk. frisk timian, finthakket

frisk citronsaft

1. Pisk æggeblommer med salt og eddike ca. i et minut, hvorefter olien tilsættes i en tynd stråle mens der piskes konstant. Bliv ved med at piske til mayonnaisen har den ønsket konsistens. 
2. Tilsæt kapers, sennep, peber, citronskal, cornichoner, timian og smag til med citronsaft.

For at lave en vellykket mayonnaise er det meget vigtigt at alle ingredienserne har samme temperatur; helst stuetemperatur. Hvis æggene f.eks. er for kolde, så vil den helt klart skille.