Brombærmousse-lagkage*

8-10 personer

Bund
50 g. smør
4 store æg
150 g. sukker + 50 ekstra
150 g. mandelmel
100 g. hvedemel
5 æggehvider
eller brug lagkagebunde
Springform 24-28 cm i diameter.

1. Smelt smøret.
2. Pisk de hele æg længe og luftigt med 150 g. sukker. 
3. Tilsæt mandelmel, sigt hvedemelet i og vend det hele godt sammen.
4. Pisk æggehviderne sammen med 50 g. sukker og vend lidt af det sammen med de pisket hele æg og tilsidst vend forsigtigt det sidste af æggehviderne. Tilsæt tilsidst det smeltet smør.
5. Kom dejen på en bageplade, med bagepapir, i ca. 5 mm tykkelse.
6. Bag i en forvarmet ovn på 235 grader i ca. 10 minutter til bundene føles faste.
7. Tag bunden ud og lad dem køle af.
8. Skær to bunde ud på størrelse med den springform du bruger til at bygge kagen op i.

Brombærpuré
800 g. brombær
300 g. sukker

Brombærmousse
3 plader husblas
7 æggeblommer
400 g. brombærpuré
1/2 dl. pskefløde
1/2 dl. Amaretto (mandellikør)

1. Blend 600 g. brombær med 300 g. sukker kort og sigt det derefter fri for kerner. Vej 400 g. pure af som skal bruges til moussen. 
2. Del de sidste hele 200 g. brombær i halve og stil dem til side.
3. Udblød husblas i koldt vand i 30 minutter.
4. Pisk æggeblommerne sammen i en skål. Kog kort de 400 g. brombærpuré op og hæld det kogende over æggeblommerne mens der konstant piskes. Vrid husblasen fri for vand og lad det smelte i den varme blanding, hvorefter massen piskes luftig i ca. 10 minutter. Massen må ikke være varmer end kropstemperatur, når du er færdig, hvis det er for varmt, så pisk til det køler af.
5. Pisk fløden til let skum og vend skummet forsigtigt i brombærmassen og vend tilsidst Amarettoen i.
6. Beklæd en spirng form med huskoldningsfilm. Læg en bund i formen og smør den godt med de 200 g. brombærpuré, du tog fra tidl. Drys halve brombær på bunden og kom halvdelen af bombærmoussen på. Kom endnu en bund ovenpå moussen og tryk den let ned i moussen og gentag med brombærpuré, halve brombær og til sidst moussen.
7. Dæk spiringformen med film og stil den på køl i et par timer eller natten over, hvorefter det sidste brombærpuré hældes over, og kagens kommes igen på køl i nogle timer inden servering.