1 1/4 dl. surdej
4 g. gær
700 g. typo 00 hvedemel
250 g. rugmel
20 g. salt
6 dl. kold vand
solsikkekerner til at drysse brødet med, pensel evt. brødet med et pisket æg for at de bedre sidder fast.
- Bland vand, surdej og gær og rør det godt sammen.
- Kom rugmel og salt i og bland godt inden hvedemelet kommes i. Ælt i ca. 10-15 minutter. Dejen skal klistre til hænderne men slippe bordet.
- Kom dejen i en skål smurt med rapsolie og dæk med et vådt klæde eller film og kom i køleskabet i ca. 20 timer.
- Lirk dejen ud af skålen på bagepapir uden at rør for meget ved den. Bages i en forvarmet ovn på en varm bagesten eller bageplade i 10 minutter ved 220 grader, hvorefter der skrues ned på 190 grader og bages videre i 40 minutter.
