Kartoffelsalat med peberrod og pinjekerner

1 kg. kartofler skrallet og skåret i passende stykker
skal fra en citron
1/2 dl. citron olie
saft fra 1/2 citron
1 dl. pinjekerner ristet på en tør pande
1/2 bakke fint hakket bredbladet persille
1 stang peberrod, fintrevet

1. Kog kartoflerne, så de er aldente, si vandet fra og kom dem i en skål
2. Bland olie, citronsaft, citronskal, peberrod sammen og hæld det over de kogte kartofler, hvorefter persillen tilsættes, rør herefter det hele godt sammen.
3. Lad den trække i mindst 30 minutter, inden de ristede pinjekerner tilsættes.